如果說在地台南人的早餐會喝一碗牛肉湯的話，在地嘉義人的早餐則是喝一碗牛雜湯配白飯。位在嘉義東市場的王家祖傳本產牛雜湯已經有超過百年的歷史，目前已經傳承到第四代在經營。王家牛雜湯最大的特色就是處理新鮮乾淨的內臟湯，還有鮮甜美味的湯頭，早上六點就開始營業，如果太晚來就吃不到囉，如果是來旅遊的遊客也特別注意週一是公休日。
王家牛雜湯的位置非常顯眼，看到斗大的招牌跟排隊的人潮就是王家牛雜湯本人。我們這次是平日早上七點就來，現場人還不算多，除了少數幾組觀光客之外，在地人也不少，還有蠻多人是來買外帶的。
王家牛雜湯的特色就是各種牛的內臟，絕對能各種滿足喜歡吃牛肉跟牛內臟的愛好者。
王家牛雜湯的所有內臟都是每天新鮮配送，處理好的內臟擺在桌上可以直接看得到這些內臟們都被處理的非常乾淨，吃的能很安心。
煮牛雜湯的大鍋裡燉著滿滿的內臟，香溢撲鼻，光是聞到這個香味就已經口水直流。我們點了兩碗湯，一碗是牛肉湯、一碗是牛雜湯。
牛肉湯上面有滿滿的薑絲，湯頭中還可以看得到有些煮牛肉的雜質，牛肉湯一碗是130元，其實跟台南的牛肉湯價格差不多。
牛肉湯的牛肉給的非常實在，整碗都是滿滿的牛肉，牛肉也都蠻大塊的，牛肉大約是七分熟，還能看到一點紅紅的血色。牛肉的口感很鮮嫩，不會有牛腥味，推薦一定要搭配著薑絲一起吃。
牛肉湯的湯頭喝起來比牛雜湯味道更重一些，是清燉口味的湯頭，喝起來有滿滿的牛肉鮮甜味。
王家招牌的牛雜湯真的是必點，一碗一樣是130元，料非常豐富，有牛肝、牛肚、牛胃、腰子和牛肉等，個人覺得跟牛肉比起來CP值感覺更高一些。
整碗牛雜湯中我最喜歡的就是牛肉塊，超級軟嫩，幾乎是入口即化的程度，完全願意為了這塊牛肉早起排隊。
牛雜湯的其他內臟也都非常好吃，重點是處理的很乾淨，吃不出任何腥味。湯頭也超級鮮甜，比起牛肉湯的湯頭更清爽，而且店家還可以免費加湯，畢竟一碗這麼多料的牛雜湯，吃完料之後湯也只剩一些，這時候可以請店家再續一些湯，一大早喝上熱呼呼的湯真的超級暖胃。
據說在地人最常見的吃法就是先喝湯，請老闆加湯後，把飯配在料一起吃，吃完後再喝湯，聽起來就是超級吃粗飽的幸福吃法，大家也可以嘗試看看！
每碗湯都會附上一盤沾醬，不過我個人幾乎沒什麼沾醬，因為不論牛肉湯還是牛雜湯都滿有味道了，如果想吃更重口味一點的話，可以沾沾看這個秘製醬料，吃起來像是醬油膏加上一點點辣醬的味道。
王家牛雜湯旁邊就是廁所，以市場來說這個廁所環境整理的算滿乾淨的。
王家牛雜湯對面的兩間攤販也是在東市場小有名氣的必吃美食，分別是「本產羊肉」的羊肉湯跟「蕭家春捲」的肉捲跟春捲。如果喝碗牛肉湯還有胃的朋友可以品嚐看看！
「王家祖傳本產牛雜湯」店家資訊
- 地址：嘉義東市場飲食區13號（查看 Google Map）
- 電話：05-223-6660
- 營業時間：06:00-13:00（週一公休）
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